REPUBLIQUE DE DJIBOUTI

 PÔLE UNIVERSITAIRE DE DJIBOUTI

   Établissement d'Enseignement Supérieur

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 INSTITUT SUPERIEUR DES AFFAIRES DE DJIBOUTI

 Collection "Études de métiers"

 L E   S E L

- SOMMAIRE -

 

I. DEFINITION DE LA PROFESSION ................................................ A) Activités B) Aptitudes II. LE MARCHE .................................................................................. A) La demande 1. La consommation du sel 2. Typologie de la clientèle B) L'offre 1. Les techniques de production 2. Classification des entreprises 3. Capacité de production 4. Les prix 5. Distribution du sel III. LES MOYENS DE PRODUCTION ................................................ A) Ressources humaines B) Équipements IV. EXPLOITATION ........................................................................... A) Chiffre d'affaires B) Charges V. REGLEMENTATION ..................................................................... A) Déclaration B) Fiscalité VI. LE MILIEU PROFESSIONNEL ..................................................... A)    Organisation des producteurs de sel 1.      Association des petits producteurs 2. Association AESLA B) Formation C) Bibliographie   CONCLUSION ..................................................................................

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I. DEFINITION DE LA PROFESSION

A)    Activité

Le sel est un composé incolore, cristallisé et friable. Son goût âcre est mis à profit pour assaisonner les aliments. C'est un composé économiquement très important depuis longtemps : les études archéologiques fournissent des preuves de son utilisation dès 3000 av. J.-C. Vers 400 av. J.-C., les écrits évoquent le sel et, vers 200 av. J.-C., les Romains le distribuent comme salaire...,(mot qui vient du latin sal, salis).

 

Issu des mers géologiques ou des océans contemporains, le sel est d’origine marine.

Le sel est obtenu par évaporation de l’eau de mer sous l’action du soleil et du vent. Cela est vrai pour les cristaux blancs qui se forment à la surface des marais salants et pour les gisements de sel gemme exploités selon la technique minière, soit en l’état (sel gemme), soit en dissolution.

 

- Les gisements de sel gemme sont nombreux. On parle également d'évaporite, c’est à dire une roche résultant de l’évaporation intense d’eau de mer. Certains sont de formation récente (ère quaternaire) ainsi qu’en témoignent les sebkhas des confins sahariens. S’y approvisionnent les caravanes du sel, des plaques de sel chargées à dos de chameau sont, depuis des temps immémoriaux, transportées vers les marchés d’Afrique noire. Bien que l’extraction de cette substance minérale se pratique en général à ciel ouvert, la sebkha s’apparente plutôt à une mine qu’à un salin naturel. On peut classer le site du lac Assal et ses techniques d'extraction du sel à cette catégorie.

- Marais salant : La saliculture est l’art de récolter le sel à partir de l’eau de mer ou de saumures naturelles. Pratiquée depuis l’Antiquité sur les rivages de la Méditerranée, cette technique consiste à diriger l’eau de mer progressivement dans des bassins d’évaporation et à lui faire parcourir un long trajet au cours duquel elle se concentre et s’évapore sous l’action du soleil et du vent. L’ensemble s’appelle un marais salant, salin ou saline. Une variante de cette technique traditionnelle est utilisée sur le site de Doralé.

 

B) Aptitudes

L’activité d’exploitation du sel consiste non seulement l’extraire, mais aussi à le commercialiser.

Il faut donc non seulement être apte à mettre en œuvre une organisation industrielle mais aussi gérer la distribution du produit notamment vers l’Ethiopie.

 

II. LE MARCHE

A)  La demande

1. La consommation du sel

Les utilisations principales du sel concernent l'alimentation humaine et animale, la conservation, l'industrie du verre, les adoucissants des eaux, la production chimique simultanée de chlore et de soude, la tannerie et le déneigement.

 

a) Alimentation

Le sel absorbé chaque jour par l’organisme ne dépasse pas 7/8 g par personne. Les sportifs et tous ceux qui ont des efforts physiques intenses à fournir ont besoin de manger plus salé. Le rein régule normalement la consommation de sel.

Le sel peut être iodé et fluoré conformément aux recommandations des pouvoirs publics et aux vœux de l’OMS et de l’UNICEF lorsqu’il est destiné à l’alimentation humaine.

- L’iode est un oligo-élément très important qui entre dans la composition des hormones que produit la glande thyroïde. C’est bien parce qu’il n’en contient pas que le sel alimentaire doit être supplémenté en iode.

- Le fluor est un constituant essentiel du squelette et de l’émail des dents. Son rôle dans la prévention de la carie dentaire chez l’enfant est bien connu grâce aux pâtes dentifrice fluorées.

Les ménages djiboutiens consomment souvent le sel de Doralé qui, lui répond à la demande locale. La population djiboutienne étant d’environ 500 000 habitants, les besoins nationaux humains sont de l’ordre de 10 000 à 12 000 tonnes de sel par an.

Il y a également les ménages éthiopiens (30 millions) qui eux consomment environ 350.000 tonnes en moyenne par an.

 

Le sel est utilisé dans l’alimentation du bétail pour éviter l’avortement périnatal, car le sel dispose d’éléments importants pour la santé des animaux. Ainsi les éleveurs en font consommer leurs bestiaux afin de prévenir les problèmes à la naissance et d’assurer la survie de la progéniture.

 

b) Autres Utilisations

Le sel est une des matières premières essentielles de la chimie minérale. Le chlore est co-produit avec de la soude en quantités à peu près équivalentes. Leur production doit donc être équilibrée en fonction du marché. La soude caustique est un neutralisant soluble peu coûteux, largement utilisé dans la fabrication de savons, de détergents, d’aluminium et de papier. Elle contribue aussi au traitement de l’eau. La chloration permet la désinfection de l'eau. Le chlore sert à fabriquer diverses matières plastiques, dont le PVC que ses nombreuses applications ont rendu très populaire. Les principales applications du PVC sont les suivantes : tubes, bouteille, revêtement de sol, profilés rigides, fils et câbles.

A Djibouti, les autres consommations de sel ont pour objet le fumage des poissons, les tanneries, le traitement des eaux  (chloration). A  noter l’absence d’industrie consommatrice de sel tel que celle de la fabrication du chlore, de la soude caustique ou autres produits, qui pourraient être envisagée à Djibouti vu les importantes ressources de sel du pays.

 

2. Typologie de la clientèle

a) Clientèle locale

La clientèle nationale ou locale consomme le sel de Doralé, et celui du lac-Assal. Le sel de Doralé est le plus consommé car Doralé étant plus proche du marché, le produit est mieux distribué.

 

b) Clientèle éthiopienne

Depuis que l’Ethiopie ne se fournit plus en sel d’Erythrée, l’exploitation et la commercialisation de cette denrée à Djibouti ont connu une véritable explosion. Le sel du lac-Assal fait maintenant l’objet d’une exploitation commerciale très soutenue, par des sociétés organisées

La clientèle éthiopienne achète le sel des entreprises d’exploitation de sel du lac-Assal en grande quantité. Ces éthiopiens sont en général des importateurs qui revendent le sel aux grossistes et aux détaillants éthiopiens.

 

B) L’offre

1. Les techniques de production

La production du sel à Djibouti se fait principalement sur les sites de Doralé et du lac Assal. Ce dernier site représente le lieu de production le plus important car c’est la réserve du pays grâce à son sel naturellement cristallisé. A Djibouti-ville, se sont développées des salines qui couvriront jusqu’à 450 hectares en 1935, mais qui seront désaffectés par la suite, lorsque les coûts de production ne seront plus compétitifs sur le marché mondial.

 

a) A Doralé

A Doralé les gens creusent des puits rectangulaires de 4 à 6 m de long et d’une profondeur d’environ 1,5 m. A un mètre de profondeur, on rencontre de l’eau très salée sur 30 à 40 cm d’épaisseur. Cette eau est évaporée naturellement et le sel se cristallise et se précipite au fond du puits.

Le sel est extrait manuellement au fur et à mesure qu’il se précipite au fond du puits et qu’il arrive à constituer une couche assez épaisse pour être retirée. C’est pour cela que les producteurs parlent de plusieurs cristallisations par an pour chaque puits.

Le sel ainsi extrait est laissé en tas, au bord du puits, pour son égouttage avant d’être mis dans des sacs de 50 kg. La durée d’évaporation totale de la saumure d’un puits, varie de 28 à 30 jours en hiver et se maintient à environ de 15 jours en été.

La qualité du sel n’est pas de niveau alimentaire. Ceci est dû, d’une part, a la présence de certaines impuretés lors de son extraction manuelle et lors des manutentions (stockage en tas pour l’égouttage et mise en sacs).

 

b)  Au lac-Assal

Le lac Assal figure parmi les plus étonnants phénomènes de globe. Il est situé à 153 m sous le niveau de la mer. Il est constitué d’un dépôt de sel solide et de saumure saturée. Le lac-Assal présente une banquise d’une superficie de 52 Km2, avec une épaisseur maximale de 602 m et d’une partie de saumure de 54 Km2 de surface avec une profondeur pouvant atteindre 40 m.

Les entreprises exploitent directement la couche solide, la production est mécanisée (bulldozer, compresseur, groupe électrogène…).

2. Classification des entreprises

a)     selon le niveau technologique

·        Exploitation moderne : Les entreprises ont des unités de production dont le processus se présente comme suit :

1.    Approvisionnement en matières premières (achats)

2.    Stockage de ces matières premières

3.    Extraction, traitement et conditionnement du sel

4.    Stockage des sels emballés (magasinage)

5.    Vente du sel (distribution)

·        Exploitation traditionnelle

- Depuis très longtemps, le sel du Lac Assal est extrait non pas avec des machines mais avec les pelles et les pioches. Ensuite le sel est transporté à dos de dromadaire vers l’Ethiopie où il est commercialisé.

- D’autres commerçants de Doralé sont propriétaires d’une cinquantaine de puits de sel qu’ils exploitent.  Le sel sera en suite iodé à l’aide d’une machine et enfin emballé dans des sacs qu’ils vendent directement sur le marché.

 

b) selon leur légalité

- Il y a des entreprises d’exploitation de sel qui sont reconnues par l’Etat et ayant eu la permission d’exploiter. Ces entreprises sont au nombre d’une vingtaine. La liste de ces entreprises est présentée page suivante.

- Mais on trouve également des entreprises informelles, car certains exploitants exploitent le sel du lac Assal ou de Doralé sans aucune autorisation officielle. Il s’agit en général des entreprises les plus artisanales..

 

3.  Capacité de production

-         Les petits producteurs de Doralé

A Doralé, il y a environ 100 producteurs de sel artisanal qui possèdent chacun 6 à 10 puits. Un puits donne en moyenne une production de 30 à 40 sacs de 50 kg par phase de cristallisation (il y en a 5 à 6 par an ).

Pour les 100 producteurs on a une production totale de 8 400 tonnes par an. C’est un chiffre qui paraît énorme pour les besoins stricts de Djibouti, mais comme nous verrons plus loin, la majeure partie de ce sel est exportée vers l’Ethiopie.

 

-  Les entreprises d’exploitation de sel

Les tableaux pages suivantes présentent la production en volume pour les années 1999 et 2000.

  

LISTE DES ENTREPRISES

 

Source : Ministère des ressources naturelles

NB : *une entreprise est suspendue dans le cas ou elle ne commence pas ses activités 3 mois après son autorisation ; l’Etat lui retire le permis d’exploitation.

                            PRODUCTION EN VOLUME DE L’ANNEE 1999 (en tonnes)

 

Sociétés	janvier	février	mars	avril	mai	juin	juillt	août	sept	oct	nov	déc	TOTAL
S.d’exploit.de sel	1320.2	1232.2	1277.5	1864.4	2472.7	2354.9	4694	4516	4958	6310.1	3041	2605	35751
S. Salines de Djib.	1354.2	1264	1215.2	1078.7	1011.5	1290.9	2377	1844	1327	2812	3060	2711.6	21346.5
S.d’exploit. du Lac	2289	2136.4	2344.8	2315.7	2258.8	2461.2	2906	3733	1471	2935	4025.5	3915.6	32792
S.Ardoukob-née	1456.5	1359.3	938.7	686.7	693.3	985.5	1217	633	729	825.4	1435	418	11377.6
S. Djib-salt	622.3	580.8	842.5	898.9	845.3	669.9	167	0	0	0	0	0	4627
C. de sel de Djib.	0	0	117.5	88.1	0	0	0	0	0	0	0	0	205.6
S. Moussa Ali	0	0	182	1234.5	2196.2	2550.2	1945	825.5	715	473.4	880	1074	12861.5
S. Mahad	0	0	0	14.1	28.4	22.5	120.5	825	825	0	440	321.5	2598
S. Ousbo	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
S. Kalou	0	0	0	0	0	0	417	496.3	937	1189.4	1773.6	502.5	5316
TOTAL	4980.5	6571	5918.5	8181.5	9505	10335	13843	13659	10964	14545	14655	11548.6	126960

 

                        PRODUCTION EN VOLUME DE L’ANNEE 2000 (en tonnes)

Sociétés	janvier	février	mars	avril	mai	juin	juillt	août	sept	oct	nov	déc	TOTAL
S. d’exploitation de sel	2453	1768	1763	1548	1860	1038	2901	1565	4683	5746	3856	3856	33 037
S. Salines de Djibouti	1499	1037	1754	2128	1000	1446	2078	588	1093	1641	1540	890	16 694
S. d’exploitation du     Lac	5796	4915	4106	3120	1977	1156	1602	999	3847	4070	2658	3353	37 599
S.Ardoukob-née	953	796	708	1142	953	1421	386	95	0	45	0	0	64 99
S. Djib - Sel	0	110	703	2365	963	948	1187	1665	1085	2279	1195	186	12 686
C. de sel de Djib.	196	71	22	17	0	22	27	12	0	0	1163	103	1 633
S. Moussa Ali	1085	1187	1165	1414	361	921	1219	214	182	522	189	610	9069
S. Mahad	247	218	287	812	37	63	1220	402	0	520	416	675	4897
S. Read Sea	620	483	0	207	271	74	0	130	125	230	99	87	2326
S. Nationale de sel	37	0	87	24	0	0	0	0	0	0	0	0	148
S. Mont Garbi	85	0	36	65	13	432	388	294	532	161	507	0	2513
S. Zecca préfabrication	36	1425	71	240	57	195	458	317	0	0	0	0	2799
S. Générale du sel										0	39	60	99
S. Promotion Minier	0	388	218	173	0	0	0	0	0	0	0		779
S. Kalou	1399	234	532	0	0	0	134	247	240	1038	568	738	5130
TOTAL	14406	12632	11452	13255	7492	7716	11600	11794	11787	16252	12230	10558

Source : Ministère des ressources naturelles